Joghurt machen

Autor: Joan Hall
Erstelldatum: 4 Januar 2021
Aktualisierungsdatum: 28 Marsch 2024
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Joghurt selber machen / ganz einfach / Sallys Basics / Sallys Welt
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Inhalt

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Unser Expertenteam überprüft die redaktionelle Arbeit, um sicherzustellen, dass Artikel, die gelesen werden können, alle Qualitätsanforderungen erfüllen. In diesem Artikel: Mischen der Milch und des Starters, damit die Bakterien inkubieren können. Fertigstellen der Joghurt-Tipps und Warnungen

Natürlich ist es einfacher, in den Supermarkt zu gehen und eine Packung Joghurt in Ihren Einkaufswagen zu werfen, aber hatten Sie jemals die Idee, Joghurt selbst in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten? Indem Sie Naturjoghurt mit probiotischen Joghurtkulturen selbst herstellen, profitieren Sie von einer besseren Verdauung, einer höheren Resistenz und einer geringeren Wahrscheinlichkeit von Nahrungsmittelallergien! Befolgen Sie diese Schritte, um zu lernen, wie Sie Joghurt selbst herstellen.

Zutaten

  • 1 Liter Milch (jede Art ist gut, aber wenn Sie pasteurisierte UHT-Milch (Ultrahochtemperatur) verwenden, können Sie Schritt 1 überspringen, da die Milch vor dem Verpacken bereits ausreichend erhitzt wurde).
  • 20 bis 30 Gramm Magermilchpulver (optional)
  • 1 Esslöffel Zucker, um die Bakterien zu füttern
  • Prise Salz (optional)
  • 2 Esslöffel Joghurt mit lebenden Bakterien, wir nennen dies den "Starter" (Sie können auch gefriergetrocknete Bakterien verwenden)

Schreiten

Teil 1 von 3: Milch und Vorspeise mischen



  1. Erhitze die Milch auf 85ºC. Verwenden Sie zwei Pfannen oder Töpfe, die zusammenpassen, damit Sie 'au bain-marie' erhitzen können, damit die Milch nicht brennt und Sie nur gelegentlich umrühren müssen. Wenn dies nicht möglich ist und Sie die Milch direkt auf dem Feuer erhitzen, stellen Sie sicher, dass Sie sie ständig aufbewahren und weiterrühren. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist 85 ° C die Temperatur, bei der die Milch zu schäumen beginnt. Es wird dringend empfohlen, ein Thermometer mit einer Temperatur von 37 bis 100 ° C zu kaufen, insbesondere wenn Sie vorhaben, Joghurt häufiger selbst herzustellen.
    • Sie können jede Art von Milch verwenden, wie Vollmilch, Magermilch, Magermilch, Bio-Milch, pasteurisierte Milch, homogenisierte Milch, Rohmilch, Milchpulver, Kuhmilch, Ziegenmilch, Sojamilch usw. UHT-pasteurisierte Milch wird auf eine höhere Temperatur erhitzt, was sicher ist baut Proteine ​​ab, die zur Herstellung von Joghurt benötigt werden. Einige Leute haben berichtet, dass es schwieriger ist, Joghurt aus pasteurisierter UHT-Milch herzustellen.


  2. Lassen Sie die Milch auf 43 ° C abkühlen. Dies ist am besten, wenn Sie die Pfanne in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen. Die Temperatur sinkt dann schneller und gleichmäßiger und Sie müssen nur gelegentlich umrühren. Wenn Sie es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen, müssen Sie häufiger umrühren. Fahren Sie nicht fort, bis die Milch unter 49 ° C liegt, lassen Sie sie jedoch nicht weiter als 32 ° C abkühlen. 43ºC ist die optimale Temperatur.


  3. Den Anlasser erhitzen. Stellen Sie den Starter auf Raumtemperatur, während Sie warten, bis die Milch abgekühlt ist. Dann ist es nicht zu kalt, wenn Sie es hinzufügen.
    • Jeder Joghurt braucht "gute" Bakterien. Der einfachste Weg, es hinzuzufügen, ist die Verwendung von vorhandenem Joghurt. Wenn Sie zum ersten Mal selbst Joghurt herstellen, verwenden Sie im Laden gekauften Joghurt (ohne Geschmack). Stellen Sie sicher, dass auf der Packung steht, dass es "aktive Joghurtkulturen" enthält. Probieren Sie verschiedene Arten von Naturjoghurt, bevor Sie beginnen. Sie werden sehen, dass sie alle etwas anders schmecken. Nehmen Sie eine, die Sie mögen, als Vorspeise.
    • Sie können auch gefriergetrocknete Kulturen anstelle von vorhandenem Joghurt verwenden. Diese sind beispielsweise online unter dem Namen Yoghurtferment Bifidus Lactoferm erhältlich und als Starter etwas zuverlässiger.
    • Im Notfall können Sie auch aromatisierten Joghurt verwenden, aber der Geschmack ist nicht der gleiche wie bei Verwendung von Naturjoghurt.
    • Sie können auch leckere saure Sahne verwenden, insbesondere wenn Sie keinen fadenförmigen oder fadenförmigen Bifidus mögen (dies ist häufig in handelsüblichem dickem Joghurt enthalten, da er dem Produktionsprozess standhält und dennoch gut für Ihre Verdauung ist). Wenn Sie Bifidus-Kulturen verwenden, verwenden Sie einen sterilen Mischer, damit Sie ihn gut mit den Milchproteinen mischen können. Wenn Sie immer noch fadenförmige Saiten haben, kann dies bedeuten, dass Sie diese zu schnell oder zu hoch erhitzen. Dann probieren Sie "au bain-marie".

  4. Fügen Sie Magermilchpulver hinzu, wenn Sie möchten. 20 bis 30 Gramm Magermilchpulver erhöhen den Nährwert des Joghurts. Dadurch wird der Joghurt auch etwas dicker.Dies ist besonders nützlich, wenn Sie Magermilch verwenden.

  5. Den Starter hinzufügen. Fügen Sie 2 Esslöffel vorhandenen Joghurt oder die gefriergetrockneten Bakterien hinzu. Rühren Sie es ein oder verwenden Sie einen Mixer, um die Millionen von Bakterien gleichmäßig in der Milch zu verteilen.

Teil 2 von 3: Lassen Sie die Bakterien inkubieren


  1. Die Mischung in Behälter geben. Gießen Sie die Milch in saubere Behälter. Verschließen Sie sie gut mit einem Deckel oder einer Folie.
    • Sie können auch ein Glasglockenglas verwenden, wenn Sie möchten, aber es ist nicht wirklich notwendig.

  2. Lassen Sie die Joghurtbakterien inkubieren. Bewahren Sie den Joghurt an einem warmen und ruhigen Ort auf, damit sich die Bakterien vermehren können, vorzugsweise bei 38 ° C. Je länger Sie die Mischung inkubieren lassen, desto dicker und stärker schmeckt der Joghurt.
    • Halten Sie den Joghurt während der Inkubation ruhig. Das Schütteln wird nicht scheitern, aber es wird viel länger dauern.
    • Nach sieben Stunden haben Sie eine puddingartige Textur, riechen ein bisschen nach Käse und haben vielleicht etwas grünliche Flüssigkeit darüber. Genau das wollen Sie. Je länger Sie es danach stehen lassen, desto dicker und würziger wird es.

  3. Wählen Sie eine Methode zur Inkubation des Joghurts. Es gibt verschiedene Methoden zum Inkubieren von Joghurt. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur gleich bleibt. Wählen Sie die Methode, die Sie am einfachsten finden. Die gebräuchlichste Methode ist mit einem Joghurthersteller. In den folgenden Schritten wird erklärt, wie Sie einen Joghurthersteller richtig verwenden.
    • Sie können den Ofen auch auf die Zündflamme stellen (falls Ihr Ofen eine hat) oder den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen und ihn dann nur auf der Zündflamme lassen. Oder schalten Sie Ihren Backofen ein und aus, um die richtige Temperatur zu erreichen. Diese Methode ist etwas gefährlich; Stellen Sie sicher, dass es nicht zu heiß wird.
    • Andere Methoden sind ein Speisentrockner, ein Reiskocher, eine Erwärmungsplatte bei niedriger Einstellung oder ein Crock-Pot bei niedrigster Temperatur.
    • Wenn Sie all dies nicht haben, können Sie sogar eine sonnige Fensterbank oder Ihr in der Sonne geparktes Auto benutzen. Beachten Sie, dass die Nährstoffe in der Milch durch Lichteinwirkung abnehmen können. Es ist am besten, die Temperatur unter 49 ° C zu halten, aber nicht kälter als 32 ° C werden zu lassen. 43ºC ist die optimale Temperatur. Sie können die Joghurtschale auch in warmes Wasser in der Spüle oder in einen kleinen Kühler stellen.

  4. Wählen Sie einen Joghurthersteller. Es gibt heute verschiedene Arten von Joghurtherstellern auf dem Markt. Mit einem Joghurthersteller können Sie Joghurtbakterien sicher und schnell inkubieren.
    • Die hitzebeständigen Joghurthersteller ohne Thermostat sind die erste Kategorie und wegen der geringen Kosten sehr beliebt. Sie sind billiger, weil sie so hergestellt sind, dass es nicht notwendig ist, die Temperatur zu kontrollieren, damit die Bakterien richtig wachsen. Sie werden normalerweise mit kleinen Behältern geliefert, sodass dies bei einer großen Familie unpraktisch sein kann.
    • Joghurthersteller mit einstellbarer Temperatur sind teurer, weil sie mehr elektronische Elemente enthalten, um die Temperatur konstant zu halten. In dieser Kategorie gibt es zwei Arten:
    • Ein anderer Typ verfügt über eine (optimale) Werkseinstellung, die unabhängig von der Umgebung beibehalten wird. Mit diesem Typ können Sie die Temperatur nicht selbst einstellen.
    • Es gibt jetzt auch Joghurthersteller, die die Funktionen aus den oben genannten Kategorien kombinieren. Zum Beispiel hat ein Joghurthersteller eine werkseitig eingestellte Temperatur mit einem Display, das die Uhrzeit anzeigt, und einem automatischen Stopp. Dieses Gerät macht innerhalb von 2 Stunden köstlichen Joghurt, da die Temperatur viel höher ist als bei den meisten anderen Haushaltsmethoden. Es kann Behälter mit mehr als 250 ml aufnehmen, obwohl verschiedene Größen enthalten sind. Sie können Behälter mit 3 bis 4 Litern oder 4 Behälter mit jeweils einem Liter verwenden. Bei den größeren Behältern ist es jedoch erforderlich, einen größeren Deckel zu verwenden oder Handtücher über das Loch zu legen, das zwischen dem Boden und dem mitgelieferten Deckel entsteht.

  5. Kennen Sie die Vorteile eines Joghurtherstellers. Der Benutzer kann die Temperatur des Joghurtherstellers einstellen, um die richtige Temperatur zur Vermehrung der Bakterien aufrechtzuerhalten. Einmal eingestellt, bleibt die Temperatur gleich, egal wie heiß oder kalt es in Ihrer Küche ist.
    • Es gibt Joghurthersteller, bei denen der Benutzer einstellen kann, wie lange das Gerät die Schalen heizt. Es kann zwar hilfreich sein, die Zeit einzustellen, zu der Sie den Joghurtbereiter verlassen und in Ruhe lassen, es ist jedoch ratsam, in der Nähe zu bleiben, damit im Falle eines Fehlers (sagen wir, das Gerät schaltet sich nicht aus) nicht oft - Sie können es trotzdem speichern.

  6. Stellen Sie die Behälter mit gekühlter Milch und Vorspeise in den Joghurtbereiter. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt und aufrecht sind (Sie möchten nicht, dass sie umfallen und der Joghurt ausläuft).

  7. Setzen Sie den Deckel auf, um die Hitze zu halten. Auf diese Weise bleiben die Behälter auf der richtigen Temperatur, wodurch die Bakterien wachsen und sich Joghurt bilden kann.

  8. Überprüfen Sie, ob der Joghurt bereits fester ist. Im Laufe der Zeit - abhängig von den verwendeten Bakterien, der Temperatur und den Nährstoffen in der Milch - versteift sich die Milch auf die Konsistenz von Joghurt. Dies kann zwischen 2 und 12 Stunden dauern. Eine kürzere Zeit führt zu weniger festem Joghurt und eine längere Zeit lässt die Bakterien optimal wachsen. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist der länger gereifte Joghurt leichter zu verdauen.

  9. Nehmen Sie die Behälter heraus. Sobald der Joghurt die richtige Dicke hat, nehmen Sie die Schalen aus dem Joghurthersteller und kühlen Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank. Die Tabletts, die wahrscheinlich mit dem Joghurthersteller geliefert werden, können so klein sein, dass sie sofort als Gericht zum Essen verwendet werden können. Es gibt auch ein paar Liter Behälter zum Verkauf, ideal für diejenigen, die regelmäßig große Mengen Joghurt benötigen.

  10. Überprüfen Sie, ob der Joghurt fertig ist. Vorsichtig mit einem der Behälter schütteln. Wenn der Joghurt fertig ist, bewegt er sich nicht und Sie können ihn aus dem Joghurthersteller nehmen und in den Kühlschrank stellen. Oder Sie lassen es noch 12 Stunden ruhen und lassen es fester werden.

Teil 3 von 3: Joghurt fertig stellen


  1. Den Joghurt für eine dickere Konsistenz durch ein Käsetuch passieren. Das Käsetuch in ein Sieb geben, das Sieb in eine große Schüssel geben, um die Molke zu sammeln, den Joghurt in das Sieb geben, mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es für ein paar Stunden für "griechischen" Joghurt. Lassen Sie es über Nacht für einen sehr dicken Joghurt, fast Frischkäse.

  2. Den Joghurt kalt stellen. Den Joghurt vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können es 1 bis 2 Wochen aufbewahren. Wenn Sie einen Teil davon als Starter verwenden möchten, tun Sie dies innerhalb von 5 bis 7 Tagen, damit die Bakterien immer noch genug Kraft haben, um sich zu vermehren. An der Oberfläche bildet sich etwas Molke. Sie können das abtropfen lassen oder umrühren, bevor Sie Ihren Joghurt essen.
    • Viele im Laden gekaufte Joghurts enthalten ein Verdickungsmittel wie Pektin, Stärke, Gummi oder Gelatine. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr hausgemachter Joghurt etwas dünner ist. Wenn Sie Ihren Joghurt in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, erhält er eine glattere Konsistenz. Sie können es auch umrühren oder schütteln, um Klumpen zu reduzieren.

  3. Fügen Sie bei Bedarf Aromen hinzu. Experimentieren Sie, bis Sie den perfekten Geschmack gefunden haben. Marmelade, Ahornsirup oder Apfelsirup sind köstliche Aromen. Wenn Sie es etwas gesünder machen möchten, verwenden Sie frisches Obst mit oder ohne etwas Honig.

  4. Verwenden Sie ein wenig Joghurt aus dieser Charge als Starter für die nächste Charge.

  5. Bereit.

Tipps

  • Ladenjoghurt wird oft gesüßt. Wenn Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen, können Sie viel Zucker vermeiden.
  • Je länger die Mischung inkubieren kann, desto dicker und würziger wird der Joghurt.
  • Wenn Sie den Joghurt au-bain-marie erhitzen, können Sie die Temperatur genau beobachten.
  • Bei fast allen Joghurtherstellern muss Wasser auf den Boden gestellt werden, damit die Wärme leicht auf die Joghurtbehälter übertragen werden kann. Befolgen Sie die Anweisungen, die mit Ihrem Joghurthersteller geliefert werden.
  • Halten Sie immer ein Thermometer bereit. Dann können Sie die Wassertemperatur weiter überprüfen, während der Joghurt dicker wird.

Warnungen

  • Wenn Ihr Joghurt riecht, schmeckt oder komisch aussieht, essen Sie ihn nicht. Ihr hausgemachter Joghurt sieht zweifellos anders aus als der im Laden, da er keine Verdickungsmittel und Stabilisatoren enthält. Es wird wahrscheinlich dünner sein, als Sie es gewohnt sind, und eine Schicht Molke kann darauf gelangen. Das ist ganz normal. Aber es muss gut riechen, ein bisschen nach Käse oder frisch gebackenem Brot.

Notwendigkeiten

  • Zwei Pfannen
  • Metalllöffel
  • Zuckerthermometer
  • Tassen mit Deckel
  • Ofen
  • Kühlschrank